Upota nämä paistetut perunakiillat valkosipulimaihioihin, jotta saat helposti jaettavan alkuruoan, joka on inspiroitu espanjalaisen tapas-ruokalaji patatas bravas -sarjan avulla. Leikattujen spuunien kiehuttaminen ja antamalla niiden kuivua paistolevylle ennen paistamista oliiviöljyssä takaa kermaisen keskuksen ja rapean kuoren.
Johnny Miller prep: 15 minuuttia yhteensä: 1 h 20 min Tarjoukset: 4
ainekset
Ainesosan tarkistuslista 2 kiloa paahdettua perunaa (4 keskikokoista), kuorittu ja leikattu 1 tuuman paksuisiksi kiilaksi
- 2 tuoretta tai kuivattua laakerinlehteä
- 1 rkl kokonaisia neilikkaa
- 1 pää valkosipuli, puolitettu ristikkäin
- Kosher suola
- Extra-neitsytoliiviöljy paistamiseen (noin 4 kupillista)
- Testaa keittiön suosikki Aioli tarjoilua varten
- Vaihe 2 Täytä raskas keskipitkä astia noin puoliväliin öljyllä; kuumenna väliaineella, kunnes lämpömittari rekisteröi 350 ° F. Lisää erät, lisää perunoita ja paista, sekoittaen satunnaisesti, kunnes kultainen ja terävä, 10–12 minuutin erä. (Palauta öljy lämpötilaan 350 ° F erien välillä.)
- Vaihe 3 Siirrä perunat kehystelineeseen, joka on asetettu kehystetyn leivän sisällä; mausta suolalla. Tarjoile aiolin kanssa.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Aseta perunat suureen ruukkuun, jossa on 2 litraa vettä. Lisää laakerinlehdet, neilikka, valkosipuli ja 2 rkl suolaa. Kuumenna kiehuvaksi, alenna sitten lämpö keskimääräiseen korkeaan ja keitä, kunnes perunat ovat vain lieviä, 4 - 5 minuuttia. Valuta, levitä sitten perunat kehystettyyn leivinpeltiin, joka on vuorattu paperipyyhkeillä, kunnes kuiva, vähintään 30 minuuttia ja enintään yksi tunti.
Cookin muistiinpanot
Kuivaamalla perunat leivinrasialla vähintään 30 minuutin ajan ennen paistamista, ne muuttuvat rapeaksi. Käytä tuota aikaa tehdä aioli.
Jäljellä oleva paistoöljy voidaan jäähdyttää kokonaan, suodattaa hienosilmäisen seulan läpi, joka on vuorattu marjakuidulla, ja tallentaa toista käyttöä varten.
Cookin muistiinpanot
Täytä raskas keskipitkä astia noin puoliväliin öljyllä; kuumenna väliaineella, kunnes lämpömittari rekisteröi 350 ° F. Lisää erät, lisää perunoita ja paista, sekoittaen satunnaisesti, kunnes kultainen ja terävä, 10–12 minuutin erä. (Palauta öljy 350 °: seen erien välillä.)
Cookin muistiinpanot
Siirrä kehystelineeseen, joka on asetettu kehystetyn leivän arkin sisään; mausta suolalla. Tarjoile aiolin kanssa. (Öljyn voidaan antaa jäähtyä kokonaan, suodatetaan hienoverkkoseulan läpi, joka on vuorattu marjakuidulla, ja tallennetaan toista käyttöä varten.)