Lopeta brunssi makealla nuotilla leikkaamalla leivään tätä rikas, babka-inspiroitu pyörreleipä. Rikastamalla hiivattua taikinaa munilla ja maidolla saadaan erittäin herkkä mure, kun se on paistettu, mutta ennen kuin se on tullut kaneliksi täytetyn suklaatäytteen kankaalle. Jotta varmistetaan, että täyte on infusoituna jokaiseen tyynymaiseen puremaan, taikina punotaan yhteen ennen kuin se asetetaan leivänpannalle todisteeksi ja sitten paistetaan.
Lue koko resepti videon jälkeen. prep: 40 minuuttia yhteensä: 5 tuntia 15 min Saanto: Tekee yhden 9-kertaisesti 5 tuuman leivän
ainekset
Taikina 3 1/3 kuppia valkaisematonta leipäjauhoja, lisää pölyämiseen
- 2/3 kuppi täysmaitoa
- 1/4 kuppi rakeistettua sokeria
- 1 1/2 tl kosher-suolaa
- 2 1/4 tl aktiivista kuivaa hiivaa (ei nopea nousu; yksi 1/4 unssin kirjekuori)
- 5 rkl suolatonta voita, sulanut ja lisää harjaamiseksi
- 1 iso muna, huoneenlämpö, plus 1 munavalkoinen
Täytä 5 ruokalusikallista suolatonta voita, pehmennettynä
- 1/2 kuppi pakattua tummanruskeaa sokeria
- 1 rkl hollantilaisen prosessin kaakaojauhetta
- 1 rkl jauhettua kanelia
- 2 1/2 unssia karvasmakea suklaata, hienonnettu (1/2 kuppia)
- Vaihe 2 Vatkaa suureen kulhoon jäljellä olevat 3 kuppia jauhoja, rakeistettua sokeria, suolaa ja hiivaa. Tee kaivo seoksen keskelle. Lisää keitetty maito-jauheseos, jäljelle jäänyt 1/3 kupillista maitoa, sulatettua voita ja kokonainen muna hyvin; sekoita, kunnes taikina muodostuu.
- Vaihe 3 Siirrä kevyesti jauhotetulle työpinnalle ja vaivaa, kunnes taikina on sileää ja joustavaa ja lähtee takaisin kevyesti puristettuna, 8-10 minuutin ajan. Siirrä voilla harjattuun kulhoon kääntämällä taikina kerrokseksi. Peitä muovikäärellä ja anna nousta, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu, 45 minuutista 1 tuntiin; tai jäähdytä jääkaapissa 1 päivän ajan ja palauta huoneenlämpötilaan ennen ruiskuttamista.
- Vaihe 4 Täyttö: Kuumenna uuni 375 ° F: seen. Harjaa tavanomainen 9 x 5 tuuman leipäpannu voilla. Sekoita voi, fariinisokeri, kaakao ja kaneli yhteen tasaiseksi.
-
Vaihe 5
Lyö taikina. Pyöritä taikina kevyesti jauhotetulla työpinnalla 12 x 16 tuuman suorakulmioon. Levitä ruskea-sokeriseos tasaisesti taikinan päälle, jolloin reunoihin tulee 1/2-tuumainen reuna. Ripottele tasaisesti suklaalla. Aloita yhdestä lyhyestä päästä taikina tiukkaan tukkiin, purista päät ja kiinnitä sauma tiivistämisen jälkeen. Alkaen 1 tuuma tukin yhdestä päästä, leikkaa taikina pystysuunnassa vastakkaisen pään läpi (taikina tulisi kiinnittää vain toiseen päähän).
- Vaihe 6 Kierrä kaksi taikinaosaa viisi kertaa ulos ja punosta sitten yhteen, alkaen kiinnitetystä päästä, puristamalla päät yhteen tiivistämiseksi. Purista punosta hieman kädelläsi noin 9 tuumaa; siirrä valmistettuun astiaan. Peitä ja anna nousta, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu (taikinan tulee nousta noin 1 tuuman pannun reunan yläpuolelle), noin 45 minuuttia. Vatkaa munavalkua 1 tl vedellä; sivele taikinan päälle.
- Vaihe 7 Paista, kunnes leipä on turvonnut ja päällä ruskea (jos ruskistuu liian nopeasti, telta kalvolla), 45-50 minuuttia. Anna jäähtyä pannulla telineellä 20 minuuttia. Poista leipä varovasti pannusta ja anna jäähtyä kokonaan telineellä, noin 2 tuntia. Viipaloi ja tarjoile.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Taikina: Vatkaa yhteen 1/3 kuppia leipäjauhoja, 1/3 kupillista maitoa ja 1/4 kupillista vettä pienessä kattilassa tasaiseksi. Keitä keski-matalassa kuumassa, vispilällä usein, kunnes se on paksuuntunut hieman, mutta silti kaatamalla (sen tulisi olla löysä vanukkaan konsistenssi), 2–3 minuuttia. Siirrä pieni kulho; anna jäähtyä, kunnes lämmin kosketukseen, mutta ei enää kuuma, noin 10 minuuttia.
Cookin muistiinpanot
Tämä leipä tarjoillaan parhaiten leivonnassa, mutta voit antaa sen jäähtyä kokonaan, kääriä sen tiiviisti muovikelmuun ja säilyttää huoneenlämpötilassa enintään kolme päivää.