Lihainen, erityisen paksu keskileikattu pekoni soveltuu erityisen hyvin uunissa leipomiseen, koska epäsuora lämpö antaa sille kypsennä läpi liian rapeaksi. Kotitekoisen rapararirutin harjaaminen nauhoille luo kiiltävän glasuurin, jolla on maustettua inkivääriä, salottisipulia ja chilepippuria, mikä tekee savuisista suikaleista entistä huulipunaisemmat.
Con Poulos -valmistus: 25 minuuttia yhteensä: 1 tunti annosta: 8
ainekset
Ainesosien tarkistuslista 1/3 kupillista sokeria
- 1/4 kupillista kevyttä maissisiirappia
- 3 rkl valkoviinietikkaa
- 8 unssia raparperi, leikattu 1,2 tuuman noppaa (2 kuppia)
- 1 salottisipulia, hienonnettua (1/3 kuppia)
- 1 rkl hienonnettua tuoretta inkivääriä (1/2-tuumaisesta kappaleesta)
- 1/2 habanero- tai skottilakko-pippuria, hienonnettu (kylkiluut ja siemenet poistetaan haluttaessa vähemmän lämpöä)
- Kosher-suola ja vastajauhettu pippuri
- 1 1/4 kiloa erityisen paksua leikattua pekonia, puolittuna
- Vaihe 2 Sekoita raparperi, salottisipuli, inkivääri, chilepippuri ja 1/4 tl kutakin suolaa ja pippuria; palaa kiehuvaksi. Vähennä lämpö keskimäärin alhaiseen, peitä ja hauduta, kunnes raparperi on hellävaraista ja neste on siirappista, noin 10 minuuttia. Siivilöi chutney, varaa siirappia ja siirrä tarjoiluastiaan. Palauta siirappi kattilaan ja hauta keskimääräisellä lämmöllä, kunnes se on sakeutunut ja laskenut 1/3 kuppiin, noin 5 minuuttia. Järjestä pekoni yhdeksi kerrokseksi teräslevyyn, joka on asetettu kehystetyn leivän arkin sisään.
-
Vaihe 3
Paista pekonia uunissa 15 minuuttia. Harjaa pekonin yläosat puolikkaalla raparberisiirappia. Paista 5 minuuttia lisää, käännä pekoni ja harjaa toiset puolet jäljellä olevalla siirappilla. Jatka leivontaa, kunnes kiiltävä ja suurin osa rasvasta on muuttunut, mutta pekoni on silti taipuisa (sen ei pitäisi olla rapeaa), 12-15 minuuttia enemmän. Tarjoile lämpimänä, chutneyllä.
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista Vaihe 1
Kuumenna uuni 375 ° F: seen. Yhdistä sokeri, maissisiirappi ja 1/4 kupillista vettä keskikastikkeessa. Peitä ja keitä keskilämpötilassa, kunnes sokeri on liuennut, noin 5 minuuttia. Avaa, lisää lämpö keskitasolle ja keitä, kunnes karamelli muuttuu keskivalaistuksi, 3-4 minuuttia. Lisää varovasti etikkaa (seos roiskuu ja karamelli tarttuu). Jatka keittämistä sekoittaen, kunnes karamelli liukenee jälleen.